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Fusilli Al Pesto Di Zucchine Con Mandorle e Pinoli

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Fusilli Al Pesto Di Zucchine Con Mandorle e Pinoli

Prepariamo insieme un piatto delicato e saporito.

Fusilli Al Pesto Di Zucchine Con Mandorle e Pinoli

Tempo di preparazione: 20min
Difficoltà: Molto Facile

INGREDIENTI PER IL PESTO: 

  • 10g Mandorle Sgusciate Cile Alfano
  • 30g Pinoli Sgusciati Alfano
  • 200g Zucchine
  • 125g Olio EVO
  • 10g Basilico
  • 30g Parmigiano Reggiano D.O.P.
  • Sale fino q.b.

INGREDIENTI PER LA PASTA:

  • 320g Pasta
  • 260g Salmone
  • 20g Olio EVO
  • Sale e pepe q.b.
  • Succo di un limone

PREPARAZIONE:

Grattugiate le zucchine e sistematele in un colino posto sopra un recipiente, salatele leggermente, mescolate e lasciate riposare per circa 30minuti. Una volta passati i minuti, mettete le zucchine nel mixer e aggiungete Pinoli Sgusciati Alfano, Mandorle Sgusciate Cile Alfano, il parmigiano e Olio EVO. Frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea e il vostro pesto di zucchine è pronto.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata per cuocere la pasta, nel frattempo deliscate e private di pelle il filetto di Salmone, tagliatelo a listarelle lunghe 2-3 cm. Trasferitelo in una ciotola e condite con Olio, Sale, Pepe e succo di Limone.

Versate gli straccetti di Salmone in una pentola già calda e fateli scottare sfumando nuovamente con succo di Limone.

Quando la pasta raggiunge la giusta cottura potete scolarla tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. In una casseruola versare il pesto di zucchine, il salmone e la pasta.

Mescolate il tutto e saltate qualche secondo in padella, impiattate e sarete pronti a gustare questo piatto fresco e saporito!

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